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01 09 2014
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Bodegas Ejeanas aporta el m茅todo Cromoenos en el Concurso de Innovaci贸n Vinitech-Sifel (Bordeaux)

Bodegas Ejeanas |
 Actualidad

Bodegas Ejeanas ha incorporado el método Cromoenos, premiado en el concurso de Innovación Vinitech-Sifel 2012 celebrado en Bordeaux.

 

Este sistema permite analizar las uvas y predice el estado óptimo de madurez de los taninos y el perfil aromático de los vinos.

 

De esta forma, se puede planificar con precisión la vinificación adecuada de la uva destinada para cada tipo de vino.

Así, para vinos jóvenes se vendimiarán las uvas en el momento óptimo donde el contenido de compuestos responsables de los aromas y gustos de fruta fresca alcanzan su máximo valor.

 

En los vinos de crianza se hará cuando los Índices de Madurez Cromoenos indiquen que los taninos son más suaves y el contenido en precursores aromáticos es máximo.

 

Los vinos sometidos a la crianza en barrica y botella van revelando los aromas varietales, complejos que la uva encierra y sintetiza durante la maduración de la misma.

 

El método Cromoenos está patentado por el Dr. José P. Gracia y es comercializado por la empresa BIOENOS S.L. Está implantado por la geografía española y, desde este año 2014, se ha ido incorporando por Francia y Chile.

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