Los ingredientes para 6 personas
1 rama de tomillo
8 trozos de buey (cada uno de 150g)
100g de lonjas de tocino
4 zanahorias
300 g de setas de Paris o similar
1 diente de ajo
2 Cebollas
1 l. de Uva Nocturna – Tinto joven
20 g de mantequilla suave (sin sal)
30 g de harina de trigo
6 pizcas de sal fino
10 g de azúcar
5 cl de aceite de girasol

Tiempo de preparación: 15 min
Tiempo de cocción: 25 min

Preparación
Pelamos las cebollas y las cortamos finamente. Pelamos también las zanahorias y las cortamos en tiras finas. Limpiamos las setas de París.

Echamos en una sartén caliente sin aceite las lonjas de tocino. Los cocemos a fuego vivo hasta conseguir un color dorado y crujiente. Los ponemos a continuación sobre papel absorbente. En la misma sartén y con la grasa que ha dejado el tocino, echamos las setas y un poco de sal. Las dejamos cocinar durante 3 minutos y las reservamos con los trozos de tocino.

En la sartén, añadimos la mitad de las cebollas cortadas, 1/2 vaso de agua, 1/2 cuchara a café de sal, el azúcar y 20 g de mantequilla. Dejamos todo hasta que el agua se evapore totalmente. Proseguimos con la cocción hasta que el azúcar se caramelice y las reservamos también..

Cortamos el buey en cuadrados de aproximadamente 3 cm. En otra sartén bien caliente, echamos un chorro de aceite y los cuadraditos de buey. Cuando estén dorados, los echamos sal y harina y los dejamos cocinar durante 1 minutos y los reservamos a continuación en un plato.

En la misma sartén, ponemos el resto de las cebollas, el tomillo, las zanahorias y 1 diente de ajo. Los echamos sal y el vino. Llevamos todo a ebullición y los dejamos cocinar durante 5 minutos. Volvemos a poner el buey y lleva de nuevo a ebullición, luego añade la guarnición “Borgoñona” (a saber el tocino, las setas y las cebollas).

Sirve el buey en platos hondos con la salsa.